Mathias Péloquin

1. Connaître les besoins du milieu (Quantité, qualité, type de coupe, capacité de payer) de la région. Idéalement faire le sondage auprès d'une centaine de ces institutions nommées ci-dessous :

2. Connaître les capacités d’abattage des abattoirs à proximité et les coûts

3. Connaître la capacité de débitage et les coûts

4. Connaître la capacité d’entreposage nécessaire dans la chaîne d’approvisionnement (espaces de congélation)

5. Dresser le plan de commercialisation (volume de ventes, coût de revient, capacité de payer des établissements, prix de vente, marge de profits)

6. Élaborer un calendrier de gestion annuel de la chaine d'approvisionnement, du producteur jusqu'à la livraison aux centres d'hébergements

7. Rédiger un cahier de charge (logistique) : fournisseurs des bêtes, transport, abattage, découpe, emballage, livraison, distribution.